太二不太二，定位专家顾均辉谈餐饮细分品类的成功之道-有问网

只做一条鱼公司估值百亿元，精准定位权威专家顾均辉：对焦的能量

你喜欢吃酸菜鱼吗?据美团外卖调查表明，近些年，酸菜鱼变成备受大家青睐的大单品：2020年新增加酸菜鱼有关餐饮业有3104家，2021年也是有2784家。光一线城市4个城市就会有2万多家酸菜鱼店!

但是，就在那大家对于酸菜鱼情绪高涨这个档嘴里，酸菜被爆出了难题。“3·15”晚会节目曝出“土洞酸菜”的卫生问题，让大家都惊恐不已，非常担心她会品尝到“用脚来腌的酸菜”。

立刻就有网友跑去问太二：你们家酸菜不容易都是……?咳咳……太二赶快发官方公告，自称从没与涉嫌的酸菜制造业企业有协作，表现欲打满。终究，太二打招牌语是“酸菜比鱼好吃”，土洞酸菜这个锅可绝对不能砸在自身头顶。

成立时间2015年的太二酸菜鱼，只用6年的时间便发展成为酸菜鱼品类的头部品牌，公司估值逾百亿元。酸菜鱼最开始仅仅一道特别简单的四川菜，它是如何成长为一个销售市场这般巨大品类的?太二成功的又靠的是什么呢?

餐饮连锁品牌取得成功要踩准发展趋势

针对想要做加盟品牌的企业家而言，我国的餐饮业不难想象空间特别大。例如，酸菜鱼有哪些特殊的啊?在四川菜中其实只是一道很普通的菜式，会做的主厨一大把，并且在2015年前，已经有不少作出明堂的酸菜鱼品牌了。大家都认为，当年的酸菜鱼销售市场已是一片红海。但是，2015年的酸菜鱼市场容量仅52亿，到2019年已经达到174亿，而且还以一年30%的年复合增长率不断增加。

太二成功的，主要因素就是创办人懂了发展趋势。太二总公司九毛九是依靠做陕西菜起家的，恰好是看见了酸菜鱼这方面是增量市场，才信心要做一个独一无二的酸菜鱼知名品牌。

顾均辉位置法有讲，趋势是分辨公司能不能建立品牌的一个重要考量要素，切合“发展趋势”向前才能走更快、更长远。但是，并不是只要满足发展趋势就能成功，重要还是要看市场竞争。即然已经有不少作出明堂的酸菜鱼品牌了，那样新进局者就需要剖析，先驱者占据着什么部位，再分辨都有哪些位置是机遇，最终融合个人优势拿到可能的山上。

太二的“二”颇具多元化

品牌名字越简单越好，能两字处理就不能用三个字。如同“太二酸菜鱼”，简易易记，顺口，又十分幽默，非常容易进到思维。

“太二”代表什么意思?本身就是二次元。年青人大多数青睐以漫画作品为主体的二次元文化，所以从视觉锤的设计方面，太二酸菜鱼里随处由此可见“二”的身影，关键IP品牌形象有“小二哥”和“二老板”，相对应的人设、故事背景等一应俱全，二次元风格十分明显，准确地抓住年青消费者的目光。

也有更为消费者津津乐道的“二文化艺术”。例如，“店面就做一种鱼”——鲈鱼，每日限供100条，卖光拉到;“只提供一种辣度挑选——香辣”，不可以减也无法加;每单“只招待4人下列就餐”，人比较多请外出，这种看上去很奇葩的、没把消费者当上帝的要求，在餐饮业里看起来是那么不同寻常。这便是精准定位权威专家顾均辉讲课时频繁提到的：所有行业往左边，我往右边。太二既带给了消费者别样感受，又因而构成了标准流程，提升了客单量，可以说一举多得。

“用心吃鱼，莫看手机”，太二均值用餐时间为45min，客单量达到4.9，把客单量做到了行业拔尖水准。

1种鱼、2款蔬菜水果、3款重庆小面、5款特色小吃、6款凉拌菜和6款凉饮。那……是否会过小众?无法满足每一个人的要求?你说对了，便是放弃一部分人群!顾均辉说，做产品出生的企业家总会踩中一个误区，便是觉得需要满足消费者多样化的要求，才可以过得更好。实际上，从精准定位的角度来讲，对焦是知名品牌成功的要素。

太二有560万粉丝，快追上欧洲地区一个国家的人口数量了，事实上，对焦能做专做精，变成权威专家。而专业化知名品牌往往能够给人留下深刻印象，甚至成为类似的象征。

精准定位散播要看准原象群体

吃了太二的人都知道，鱼盆上醒目的宣传语便是“酸菜比鱼更好吃”。怪味，也是一种具备很强辨识度的口感。太二另一个具备个性化的散播点是：会在上桌旁在酸菜鱼上上洒特别漂亮的菊花瓣，黄菊花的黄色的跟辣椒的鲜红色很搭，十分显眼，也能够提高菜肴的颜值。不论是前边说到的这些“奇怪”特点，或是精致的菜肴，都促进了消费者的自发性传播行为。特别是在太二的重要消费群体以青年人为主导，全是大数据的重度用户，也热衷于在媒体平台上“秀日常生活”。

太二酸菜鱼的店铺关键存在于一线城市等一线城市。以90后为主体的就餐群体，又促进酸菜鱼在类目上往时尚潮流、懂年青人方向发展。

最终还有一点是餐饮连锁品牌迫不得已要考虑的，一旦有商品热卖，便会招来诸多效仿抄袭，怎么看待呢?

精准定位权威专家顾均辉提议：企业技术创新的成效一定要累积在品牌上，而不是在商品上，商品谁都可以效仿，但牌子却不好。商品一旦热卖，要运行散播，将产品定位嵌入消费者思维，一旦产品定位在思维中创建，别人再追随效仿便是在加强你的领导影响力了。

餐饮业本来就路漫漫兮，疫情之后更令人担忧，能进入消费者大脑的知名品牌并错误。假如你看上了我国丰富多彩饮食文化里的任何一个大单品，请别再犹豫，用精准定位把它制成知名品牌!

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